Sorpresa, sorpresa, hay un restaurante en el pueblo que se ha mantenido en las sombras a pesar de su íntimo ambiente y buena comida. Aunque no pude encontrar Chamonix en ninguno de nuestros directorios telefónicos locales, sé (gracias a nuestro mesero) que el restaurante se llama así en honor a un pueblo a las faldas de los Alpes Suizos.

Ana Lilia Galindo es la chef y la propietaria del lugar junto con su marido y su hermana. La Sra. Galindo dijo que siempre le había gustado cocinar, pero que recibió su capacitación ‘formal’ en escuelas de gastronomía en España. Para nuestra sorpresa el restaurante ha estado abierto en San Miguel desde hace tres años, mientras que nosotros pensábamos que cuando mucho tendría unos seis meses abierto. Fuimos porque unos amigos nos dijeron que la comida había sido una agradable sorpresa, a pesar de la apariencia desolada del establecimiento.

La mejor descripción de la comida que sirven es Euroasiática. Combinan la cocina europea con platillos tai y vietnamitas y presentan exóticas combinaciones que titilan en el paladar y sorprenden el gusto.

Empezamos ordenando algunas de las opciones de Antipasto: los rollos vietnamitas, delicados y transparentes rollos de arroz rellenos con vegetales y servidos como un plato frío acompañados por salsas de cacahuate, soya y chile. Excepcionales para San Miguel de Allende y muy por encima del promedio de cualquier ciudad cosmopolita. Sin embargo el plato sorpresa, que había probado antes en Bangkok durante los años 60’s… los rollos de lechuga, hojas de lechuga heladas que habrían de envolver una deliciosa mezcla caliente de paté de pollo marinado, combinado con una salsa de cacahuate espesa que resultó en un contraste explosivo y refrescante de taco frío y caliente.

Ordenamos dos sopas: una de alcachofas y otra de queso brie. Ambas excelentes y variadas en su textura. La sopa de alcachofa fue suave y delicada, pero muy pesada y cremosa. La de queso brie, a pesar de ser cremosita y delicada, dejaba un gusto arenoso y un poco amargo, obviamente por la costra del queso que debió licuarse en la sopa. Exóticas y deliciosas, las sopas también son un poco pesadas y llenadoras. La mitad de la porción servida probablemente sería suficiente para el cliente promedio, si va seguir con un plato fuerte.

Se nos ofrecieron algunos platos fuertes especiales, pero nos apegamos al menú principal. Pedimos Rosti, un plato sabroso y delicado compuesto por una cama de papas ralladas con champiñones finamente rebanados y puntas de filete cubiertas por una salsa cremosa de vino tinto. El pollo al curry estuvo bien, pero el curry estaba muy espeso y salado para la mayoría de nosotros. Ni modo. El filete vietnamita era un bistec muy suave, marinado en limón, asado y cubierto con ajonjolí y pimienta negra, sobre una cama de fideos de arroz y lechuga, y acompañado por una salsa de jitomate, jengibre y aceite de ajonjolí. Otro plato sorprendente fue la brocheta de pollo, hecha con pollo marinado a la parrilla sobre una cama de arroz blanco y vegetales con salsa satay (una salsa de cacahuate muy popular a lo largo de sureste asiático)… Fue maravishosssso.

Los postres eran una variedad de pies: de manzanas, queso y lima, todos regulares nada especial. El vino que compartimos fue un tinto chileno, Casillero del Diablo.

Observaciones:
* El restaurante está abierto de las 13 a las 22 horas de lunes a sábado y cierra los domingos. Entre semana está virtualmente abandonado a pesar del hecho de que se encuentra en una de las calles principales que rodean al Jardín.

* El personal fue amigable, pero al menos uno de nuestros meseros estaba muy poco capacitado. No tenía idea de los ingredientes principales que contenían los platos y, partiendo del hecho de que muchos son extranjeros, tanto para los comensales mexicanos como para los americanos hubiera sido de gran ayuda ser capaz de explicar y describir los platos con cierto ‘gusto’. Tampoco nos ofreció café, té o algún aperitivo, una falla y una falta de entrenamiento por parte del lugar.

* El entretenimiento en vivo, lo brindaba un caballero con un teclado electrónico tocando música placentera y nada intrusiva. Ambas áreas, interior y exterior, estaban limpias y cómodas.

* Los precios varían entre: antipastos: $40 – 98, sopas: $50 – 62, ensaladas $54 - 89, pastas: $80 – 105 y los platos fuertes entre $89 - 170. La carta de vinos presentaba botellas con precios oscilando entre $300 y 500 pesos.

Sugerencias:
* Inviertan en publicidad y relaciones públicas. No hay razón para no aparecer en los listados del directorio telefónico.

* ¡Capaciten a su personal! Tienen un producto excelente, pero es “extranjero” para muchas personas. Sus meseros son sus vendedores.

* Háganse una opción más accesible para la hora del lunch, tengan un menú especial con porciones más pequeñas a un precio fijo.

* El amor por la cocina no te convierte en un “restaurantero” exitoso, aprende de los mejores administradores, ve a Tío Lucas y observa a Max, hay muy pocos como él en el mundo. No pretendo alejar la atención de “tu casa”, más bien quisiera seguir disfrutando las opciones de buena a excelente comida en nuestro pueblo. Yo quiero que sigas aquí y que tengas éxito.